Trong ngành dịch vụ ăn uống, việc thiết kế một không gian bếp công nghiệp không chỉ là về việc xếp đặt các thiết bị mà còn liên quan đến việc phát triển một môi trường làm việc hiệu quả, an toàn và đáp ứng được các tiêu chuẩn vệ sinh khắt khe. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ và đòi hỏi ngày càng cao của người tiêu xài, các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp cũng liên tiếp được cập nhật. Bài viết này sẽ cung ứng cho bạn những thông tin mới nhất về các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp, tập trung vào hai yếu tố quan trọng là kích thước bếp và hệ thống hút khói.

Kích thước bếp công nghiệp hiện nay

Kích thước bếp công nghiệp là một nhân tố then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến sự vận hành trơn tru và hiệu quả của toàn bộ khu bếp. Việc lựa chọn kích thước bếp thích hợp không chỉ giúp tối ưu hóa không gian mà còn cam kết an toàn và tạo điều kiện dễ dàng cho nhân viên làm việc.


Phân tích các loại bếp công nghiệp phổ biến và kích thước tiêu chuẩn
  • Bếp từ công nghiệp: Hoạt động dựa trên cách thức cảm ứng điện từ, có hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng và an ninh. Kích thước tiêu chuẩn của bếp từ công nghiệp thường nhiều chủng loại, có các loại bếp đơn (khoảng 500-800mm), bếp đôi (khoảng 1000-1500mm), bếp từ mặt phẳng (tùy theo số lượng vùng nấu và kích thước tổng thể).
  • Bếp gas công nghiệp: sử dụng nhiên liệu gas để tạo nhiệt, có lợi thế về giá thành rẻ, dễ sử dụng và có thể chế biến được nhiều món ăn khác biệt. Kích thước tiêu chuẩn của bếp gas công nghiệp thường có bếp á (khoảng 700-1200mm), bếp âu (khoảng 800-1600mm), bếp khè (tùy thuộc vào số lượng họng đốt và kích thước tổng thể).
  • Bếp điện công nghiệp: áp dụng điện để tạo nhiệt, có mặt tốt về sự bình ổn, dễ điều chỉnh nhiệt độ và không gây ô nhiễm. Kích thước tiêu chuẩn của bếp điện công nghiệp thường gần giống như bếp từ công nghiệp, tùy thuộc vào loại bếp (bếp điện từ, bếp điện mặt kính, bếp điện từ hồng ngoại).

Các thành phần ảnh hưởng đến kích thước bếp công nghiệp
  • Diện tích bếp: Đây là yếu tố cần thiết nhất, quyết định đến số lượng và kích thước vật tư có thể được lắp đặt.
  • Số lượng người dùng: Số lượng khách hàng và nhân viên làm việc trong bếp sẽ ảnh hưởng đến công suất và số lượng trang bị quan trọng.
  • Thực đơn: Thực đơn của nhà hàng, quán ăn sẽ quyết định đến loại vật tư bếp cần thiết. Ví dụ, nếu nhà hàng chuyên các món nướng, sẽ cần bếp nướng công nghiệp.
  • Quy mô kinh doanh: Quy mô của nhà hàng, quán ăn, khách sạn (lớn, vừa hay nhỏ) sẽ ảnh hưởng đến diện tích bếp và kích thước thiết bị.

Đề xuất kích thước bếp công nghiệp thích hợp cho các loại hình kinh doanh
  • Quán ăn nhỏ: Nên ưu tiên các loại bếp đơn hoặc bếp đôi với kích thước nhỏ gọn, thường từ 500-1200mm, thích hợp với không gian hạn chế.
  • Nhà hàng quy mô vừa: Nên áp dụng nhiều loại bếp như bếp từ, bếp gas, bếp chiên, bếp nướng với kích thước lớn hơn, thường từ 800-1800mm, tùy thuộc vào thực đơn của nhà hàng.
  • Khách sạn, nhà hàng lớn: Cần có không gian bếp mênh mông với nhiều thiết bị có công suất và kích thước lớn, thường từ 1200mm trở lên, bao gồm cả khu vực chế biến, khu vực rửa và khu vực bảo quản.

Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp

Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp đóng vai trò vô cùng cần thiết trong việc cam đoan môi trường làm việc sạch đẹp, an ninh và dễ chịu cho nhân viên, đồng thời cam đoan vệ sinh an ninh thực phẩm.


Các tiêu chuẩn chung về thiết kế hệ thống hút khói bếp công nghiệp
  • Vật liệu: Hệ thống hút khói thường được làm từ các vật liệu chịu nhiệt, không gỉ, dễ vệ sinh như inox, thép không gỉ.
  • Công suất: Công suất của hệ thống hút khói phải phù hợp với diện tích bếp và số lượng thiết bị nấu nướng.
  • Lưu lượng hút: Lưu lượng hút phải đủ lớn để có thể loại bỏ hết khói và mùi trong quá trình nấu nướng.

Phân tích các bộ phận chính của hệ thống hút khói
  • Ống hút: Được làm bằng chất liệu chịu nhiệt, không gỉ và có kích thước phù hợp với công suất của quạt hút.
  • Chụp hút: Có tác dụng thu gom khói, mùi và hơi dầu mỡ. Chụp hút có nhiều hình dạng khác nhau, tùy thuộc vào loại bếp và diện tích khu vực nấu nướng.
  • Quạt hút: Có tính năng phát triển lực hút để hút khói và mùi ra ngoài. Quạt hút phải có công suất phù hợp với hệ thống.
  • Bộ lọc: Có tác dụng sa thải dầu mỡ và các chất gây ô nhiễm trong không khí trước khi thải ra ngoài môi trường.

Lựa chọn các loại hệ thống hút khói phù hợp
  • Hút khói trực tiếp: áp dụng chụp hút và quạt hút đặt trực tiếp trên bếp để hút khói.
  • Hút khói gián tiếp: sử dụng chụp hút và quạt hút đặt ở vị trí xa bếp để hút khói.
  • Hút khói cục bộ: sử dụng chụp hút và quạt hút đặt ở từng khu vực nấu nướng cụ thể để hút khói cục bộ.

Kết Luận

Thiết kế một không gian bếp công nghiệp tân tiến yêu cầu sự hiểu biết sâu sắc về các tiêu chuẩn, đặc biệt là về kích thước bếp và hệ thống hút khói. Việc lựa chọn kích thước bếp thích hợp không chỉ giúp tối ưu hóa không gian mà còn đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình vận hành. Đồng thời, hệ thống hút khói hiệu quả sẽ giúp sản xuất một môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn và cam đoan vệ sinh an ninh thực phẩm. Kì vọng rằng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp mới nhất và đưa ra những quyết định chính xác cho doanh nghiệp của mình.

⇒ Xem thêm nhiều mẫu bếp khác tại Bếp Việt Decor