Cách nấu món cá diếc kho tương rất ngon - vào bếp cuối tuần.

Từ đợt tháng 5 tới giờ, mình rất hay thấy các chợ có hàng cá diếc. Trước đây cá diếc rất rẻ, mình nhớ có 10000 – 12000 đồng một kg. Bây giờ, có khi phải mua cá diếc 25000 đồng một kg. Hôm nay mình phải mua cá với giá đó.

Cá diếc kho tương là món ăn ngon khỏi bàn. Mình được dạy kho cá với tương từ nhỏ, vừa đơn giản, vừa ngon. Cá kho tương không cần gia vị gì cho thêm vào, chỉ cần cá và tương. Nồi cá kho thời xưa thường vùi vào bếp tro nóng hoặc cuốn bằng lượt rơm dầy rồi đốt lên, cá sẽ khô, ăn bùi bùi, mùi thơm nức mũi. Giờ mình mua nồi đất cắm điện ở chợ về kho cá, không ngon bằng cá cuốn rơm nhưng ăn cũng được.

Kế tiếp là khâu chọn tương. Tương bán ở chợ đa số là tương không ngon, nếu mua về kho cá sẽ chua, hỏng nồi cá. Phân biệt tương rất dễ, chỉ cần ngửi mùi là biết. Tương không ngon sẽ có mùi chua, thậm chí có mùi như mùi thối. Tương có mùi hơi ngái, thơm mùi đậu tương rang, màu sắc nâu vàng là tương ngon.