HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định yêu cầu vận dụng trong công đoạn sản xuất, chế biến thực phẩm. Bây giờ rất nhiều công ty xuất khẩu tại Việt Nam có áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong sản xuất, chế biến để thích hợp với yêu cầu của nhiều nước xuất khẩu trên thế giới. Cùng tìm hiểu giấy chứng nhận haccp

HACCP là gì?
HACCP (viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch ra tiếng Việt là phân tách mối nguy và điểm kiểm soát đến hạn). Đây là hệ thống được thiết lập để quản lý mối nguy và những nguyên tắc để đảm bảo kê sinh an toàn thực phẩm trong quá trình phân phối, chế biến. Tiêu chuẩn HACCP bao gồm những Đánh giá có hệ thống đối với các bước trong quá trình chế biến thực phẩm, cùng lúc đó là xác định các bước trọng yếu liên hệ tới vệ sinh an toàn thực phẩm. Cách thức này cho phép ngăn chặn tất cả các mối nguy dựa trên sự kỹ thuật.
Tiêu chuẩn HACCP là gì? HACCP chính là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point. Đây là hệ thống điều hành có tính phòng ngừa; thông qua nhận diện những mối hiểm quy để đảm bảo an toàn thực phẩm. Từ ấy doanh nghiệp sẽ thực hiện những giải pháp phòng ngừa; thực hiện kiểm soát tại những điểm tới hạn.

Tiêu chuẩn HACCP đã ra đời từ những năm 60 của thế kỉ XX. Thông qua chương trình vũ trụ của NASA – Mỹ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; ngăn dự phòng ngộ độc thực phẩm cho những phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ ra ngoài không gian.

các nguyên tắc của HACCP?
– nhận biết mối nguy;
– Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);
– Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;
– Thiết lập thủ tục giám sát CCP;
– Thiết lập mưu hoạch hành động giải quyết lúc ngừng đến hạn bị phá vỡ;
– xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
– Thiết lập thủ tục lưu trữ thủ tục HACCP.

Đối tượng cần áp dụng tiêu chuẩn HACCP?
những đối tượng dưới đây sẽ được cấp chứng chỉ HACCP:

– những công ty thực hiện cung cấp, kinh doanh thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, thủy hải sản,….

– các cơ sở cung cấp và chế biến thức ăn công nghiệp, thực phẩm, những khu chế xuất.

– các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng khách sạn hay những doanh nghiệp có hoạt động liên quan tới ngành thực phẩm.

tương tự, chứng chỉ HACCP có phạm vi áp dụng khá rộng, nó quản lý chất lượng của các loại thực phẩm ở tất cả các khâu khác nhau: từ khâu nguyên liệu đầu vào, chế biến, sản xuất cho đến tận khâu tiêu thụ ra thị trường.

12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP
Để xây dựng được một hệ thống tiêu chuẩn HACCP, công ty cần phải trải qua 12 bước cơ bản. Không những thế, 12 bước này đều đã được xây dựng một cách dễ hiểu; rõ ràng và không gây bất kỳ cạnh tranh nào khi thực hiện. 12 Bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP đó chính là:

– Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp.

– Thực hiện mô tả sản phẩm thực phẩm.

– Xác định mục đích sử dụng sản phẩm thực phẩm.

– Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp.

– Kiểm tra chi tiết sơ đồ quy trình công nghệ.

– Thực hiện phân tích những mối nguy.

– Xác định những điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra.

– Thiết lập những điểm giới hạn tới hạn.

– Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp.

– Đưa ra ra hành động sửa chữa.

– Xây dựng những thủ tục lưu trữ hồ sơ.

Mọi thắc mắc đối với việc áp dụng, giải đáp và chứng thực Hệ thống quản lý chất lượng – ISO 9001:2008; tư vấn và chứng nhận ISO 14001; giải đáp và chứng nhận ISO 22000; tư vấn HACCP; chứng nhận HACCP chứng nhận hợp quy; chứng nhận tiêu chuẩn Việt Nam; công bố thực phẩm và những dịch vụ pháp lý khác . Hãy gọi ngay cho Good để được hỗ trợ trả lời và được hưởng dịch vụ tốt nhất nhé!

LIÊN HỆ: 0945.001.005 – 0963.831.555 – 02466.82.0505