chỉ dẫn chi tiết làm cho bánh dứa đài loan
NHÂN DỨA:
(mình có điều chỉnh xíu vì ct gốc hơi ngọt,và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để nâng cao giảm,phải có mạch nha để mứt dẻo,trong,và giúp giữ hương vị dứa,nếu con đường không sẽ rất gắt)

– Dứa : 1000 gr (sau khi sơ chế)
– Mạch nha : 150 gr.( chọn ít mùi để giữ vị dứa)
– đường : 110 gr (đường vàng B.Hoà)
# Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và toàn bộ nước ( không bỏ bớt nước),mạch nha và con đường vô song song.(trong bài của Gracekitchen thì cho số đông trước để canh vị ngọt của dứa ntn,nhưng mình bỏ hết vô một lần vì dứa mình ngọt lắm)Nấu lửa vừa to đôi khi trộn đều để tránh cháy dưới đáy.Khi cạn sắp hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên đến lúc đạt.
# Thử mứt dứa lấy ra 1 thìa để nguội đụng tay vào: _ ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm cho giảm độ giòn xốp của bánh)
– Đạt : tay chỉ dính dứa.
– Cứng : tay không dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)
Sên 2 lần là có k.nghiệm!
VỎ BÁNH (mình khiến nữa CT)
– Bơ nhạt : 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
– các con phố bột : 25 gr
– Lòng đỏ : một dòng (20gr)
– Bột phômai Parmesan :10g (p.mai trắng)
– Sữa bột : 12 gr
– Sữa đặc : 24 gr
– Muối : một gr (muối thường,mình cho cỡ đầu đũa)
– Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)
# Bơ cắt nhỏ để n.độ phòng cho mềm đánh chung có tuyến phố bột cho nhuyễn nhạt màu.
# Lòng đỏ bỏ vô bơ trục đường ở trên mix vài giây cho đều,nếu gấp c.thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
# Trộn chung bột phô mai + sữa bột +muối vào hh bơ trứng.Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
# rút cục cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay,tránh trộn phổ quát hay vò nhồi bột sẽ khiến cho vỏ bánh giảm độ xốp tan.
# Bọc kín và để ngăn mát một tiếng cho dễ tạo hình(để ngoài bột nghỉ cũng không sao)
GÓI và NƯỚNG
# Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
# Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr : vỏ 17gr + nhân 17 gr
# Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn,dùng hai ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
# Bật lò hot 180 độ,nướng bánh khoảng 7_10 phút,khi thấy đáy bánh bơ ko còn tươm ra sôi liti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa.(có thể hạ nhiệt xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu,khi nào nhân khá ướt mình mới sấy thêm tí thôi)
# Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhõm và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
Tuỳ lò và time nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ giảm thiểu bánh vàng quá ko đẹp
Search youtube hay gg thì sở hữu thêm vài công thức mang bột hạnh nhân,nhân sở hữu thêm vỏ dưa hấu,bí. Những chị em cứ rảnh thì test dòng này chiếc kia ăn thử xem sao,bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay không tuỳ khẩu vị mỗi người.
Bài viết gốc: https://phobanh.net/chia-se-cong-thu...-cua-dai-loan/